四谷三丁目に「Bistoro BOO（ビストロ・ブー）」がオープン。「俺のフレンチ」の繁盛を支えたマネージャーと料理長がタッグを組んで、本格ビストロ料理を居酒屋価格

“本格派×日常使い”を両立。「Bistro BOO」が目指す新しいビストロ

料理は遠藤氏のクラシックな技を生かした本格的なビストロ料理。丁寧に下ごしらえされた料理に、オーダーが入ってからさらに一手間も二手間もかけて供される。そんな料理が、例えば前菜であれば、ほぼ1000円以下のリーズナブルな価格に設定されており、ボリュームも2人でシェアできるぐらいの量がある。

「料理が供されたときの驚きを大切にしています。おいしいかった、今日はお腹いっぱいでもう食べられないけど、次、違うのを食べに来よう。それが『俺の』のスタイル。今、ビストロでも飲んで食べると8000円とか10000円とか普通にかかります。『俺の』のように価格破壊とまではいかなくても、居酒屋のように日常使いできる店にしたいと考えています」（金子氏）。

メニューにはフレンチ好きが“こんな料理が食べたかった”と思うようなものが並ぶ。冷菜では「にんじんのムース～生ウニをのせて～」（990円）「旬鮮魚のカルパッチョ～ユズ香るヴィネグレット～」（990円）、温菜では「国産牛ハツのコンフィ～グリヴィッシュソース～」（1045円）「フィセル・ピカルド（熱々クレープグラタン）」（880円）と税込み1000円までのメニューがバリエーション豊かにそろう。メインは「大山鶏ムネ肉のピカタ～バターチキン～」（1848円）と同店のスペシャリテ「フォアグラ入りロッシーニ風パイ包み～トリュフソース～」（3058円）が人気。ロッシーニ風パイ包みは、「俺の」の看板メニュー、ステーキとフォアグラのロッシーニ風を王道フレンチのパイ包み焼きで表現した。〆の「豚肩ロース塊肉のラグーパスタ」（1408円）「黒舞茸『真』とベーコンの炊きたてピラフ」（1408円）も好評だ。

ドリンクはワインのほか、サワー、ハイボール、ビール、クラフトジンなどもラインアップ。一番良く出るのはやはりワインだという。ソムリエがフランス、イタリアの自然派ワインを中心に厳選。グラスに並々とそそがれる「BOOの泡」は825円から、120ccと飲みごたえのあるグラスワインは赤、白、オレンジ10種類と種類豊富で価格も600円からと、こちらも料理に負けずにリーズナブル。ボトルも3500円の手ごろな物から15000円の高級ワインまで揃っている。「週一でも来てもらえるような手頃なものから、いいものを飲みたいという人にも応えられるように、種類には幅を持たせています」（金子氏）。

「にんじんのムース〜生ウニをのせて〜」。ニンジンを2時間ぐらい炒めて、うま味と甘さを凝縮。ニンジン臭さはまったくない。トッピングは季節によって、ズワイガニなどに変わる

「フォアグラ入りロッシーニ風パイ包み〜トリュフソース〜」。たっぷりの牛肉とフォアグラをパイで包んだ贅沢な一品。ニュージーランド産発酵バターを使ったパイ生地はサクサクで、トリュフの甘いソースがさらにリッチな気分を盛り上げる

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