同業者とサントリー社員はチャージ無料！新橋に「ハイボールバー水ヰ（みずい）」が開業。昭和にウイスキー文化を広めたサントリーバーをミナデインが“非公式”に再現

いつも飲むハイボールとの違いが際立つ「水ヰの飲み方」

同店が扱うのは「角」や「山崎」「白州」など、サントリー社のウイスキーのみ。それらを使ったこだわりのハイボールを用意している。「各商品、ウイスキーの持つポテンシャルを最大限に引き出したレシピでつくっている。普段、何気なく飲むハイボールとの違いを感じてほしい」と大久保氏。

ドリンクメニューは大きく２つに分かれる。同じ銘柄のウイスキーも「水ヰの飲み方」と「サントリーの飲み方」で異なる仕立てで用意する。やはり注目すべきは「水ヰの飲み方」の品。例えば「水ヰの飲み方」の「白州」（1800円）は、白州のハイボールに、冷凍した白州を垂らすことで香りを引き出す1杯。「冷凍することによりアルコールっぽさを感じにくくなり、ほのかにメロンのような甘い香りを楽しむことができます」と大久保氏は話す。ほか、「水ヰの飲み方」には「角」（1000円）、「山崎」（1800円）「響」（2000円）など用意する。

一方で「サントリーの飲み方」は、サントリー推奨のスタンダードなつくり方。とはいえ、専門店のこだわりが散りばめられている。例えば「角」（800円）は、三冷（グラス、ウイスキー、ソーダの3つをしっかり冷やすこと）を守り、口当たりのよいうすはりグラスに注いだり、洗った氷を使ったりと、ワンランク上のハイボールに仕上げている。

これらドリンクの商品開発にあたっては、月島のバー「新井建具店」に大久保氏が弟子入りしたという。なお「新井建具店」のオーナー新井健太氏は、サントリーのグルメ開発部出身。サントリーでウイスキー商品の開発にも携わったプロフェッショナルだ。

「水ヰの飲み方」の「角」。ソーダは錫の容器を通してからグラスに注ぎ、炭酸を小粒の泡にして角の味わいを際立たせている。メニュー外にも、大久保氏が長年にわたり蒐集してきたレアなウイスキーもある

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