南池袋に「Tefu（テフ）」がオープン。同エリアで「GOCCHI’S（ゴッチス）」「ひ暮らし」をドミナント展開する青山商店の新店、1個から注文可能な点心や小皿のスパイス創作料理

飲食から農業まで。広がるフィールドから生まれる可能性に期待

オープンして1カ月弱。客層は「ゴッチス」や「ひ暮らし」のファン、南池袋近辺を飲み歩いている人、近隣住民が多く、新しい試みへの反応は「上々」と青山氏は語る。特に女性のリピーターが多いのだそう。予約客もあるが、ふらりと訪れて楽しんでいくお客も多いという。小皿料理が主体のため4人ぐらいまでのグループが多いが、大皿盛りで団体対応も可能だ。

今後の店舗展開については「社内で経験を積んで店をやってみたいという人が出てくれば、屋号も業態も違う店を展開していくかもしれません。まだ決まったことはありませんが、南池袋に限らず、店をやりたい人がやりたい場所を探して、展開して行き、会社を大きくしていけばと考えています」と青山氏は語る。

現在、青山氏は同社が運営する千葉県いすみ市のグランピング施設に隣接する農家で作業を手伝いつつ、収穫した野菜を南池袋の各店舗に届けているという。新たな生産者との繋がりから生まれる今後の展開に期待したい。

右が代表の青山剛平氏、中央が料理長の安部学氏。新しくスタッフも加わり、フレッシュなチームワークで店を盛り上げる

（取材＝小田中 雅子）

店舗データ