コの字カウンターの大衆立ち飲み「スタンドギオット」が奥沢にオープン。「奥沢食堂ghiotto」を2分割してリニューアル。予約制レストラン「ghiotto」とともに営業

「スタンドギオット」は仕込みは平沢氏が行い、営業はアルバイトスタッフが中心

3月、先にオープンした「スタンドギオット」は毎日でも立ち寄れる気軽な大衆酒場だ。コの字カウンターを中心とした、コミュニケーションが生まれる立ち飲み。大きく間口を取って入りやすい開放的な雰囲気で、コの字カウンターのほか店内奥とテラス部分にテーブルも配置する。その裏でテーマとなっているのは、“アルバイトで回せる店”であるということだ。時間をかけて料理人を育てずとも、ある程度慣れればアルバイトでも回せるメニュー構成、オペレーションを組み立てた。

名物の「おふくろの焼売」は「生姜焼売」「海老入り焼売」（各２ケ380円）の2種類。平沢氏が実家で家族と食べた思い出の焼売を再現したものだ。そのほか、「ghiotto」時代に人気だったハンバーグを酒が進む味わいにバージョンアップした「ギオットのハンバーグ煮込みました」（690円）、大阪の立ち飲みの味を思わせるという「牛すじ煮込み」（650円）、昔懐かしい喫茶店の味「ナポリタン行っときますか？」（700円）などを用意。仕込みは平沢氏が行い、営業時は盛るだけ、蒸すだけなどの工程で提供が可能で、アルバイトスタッフを中心にまわしている。「イタリアンの品は料理人の技量によるところが大きいものが多いですが、大衆酒場のおつまみであれば、仕込みをしっかり行えばブレにくい品を揃えることができる」と平沢氏は話す。

ドリンクも大衆酒場的ラインナップを揃える。大衆酒場らしく瓶ビールの「赤星 中ビン」（750円）が特に人気だそう。その他、「レモン」「梅干し」といったサワーやお茶割り、ハイボールなど1杯580円～。グラスには懐かしいＴＶ番組をオマージュしたロゴを印刷。ＢＧＭには懐メロを流すこともあり、「懐かしい気持ちになってもらい、話が弾んだら」と話す。

その一方で、平沢氏がやりたい料理を提供するのが「ghiotto」だ。「スタンドギオット」から2か月ほど遅れて5月にオープンした。「スタンドギオット」の横奥にある扉から入店し、「ニューヨークのアパートの一室をリノベーションした隠れ家レストラン」をイメージした店内は、カウンター６席とテーブル1卓を配置。8000円と1万2000円のおまかせコースを提供する。内容は月替わりで、平沢氏が畑で自ら育てた野菜やハーブや、得意とする和牛なども取り入れたイノベーティブイタリアンだ。

平沢氏の実家では定期的に「焼売の日」があり、たくさんの焼売を作って家族で食べていたという。その思い出の味を同店の名物として再現している。焼売は仕込みをしておいたものをオーダー後は蒸すだけで提供できることもメリットだ

「牛すじ煮込み」はじめ、大衆酒場的つまみが揃う

グラスには昔懐かしいTVをパロディにしたロゴを印刷

店舗データ