代官山に飲食×スパの融合空間が8月9日誕生！ 2階スパで心と身体をリラックスさせ、1階「BISTRO FAVORI（ビストロ ファヴォリ）」で食べて内からキレイを提案！

東急東横線代官山駅より徒歩6分。旧山手通り沿いに、西洋風の外観が目を引く建物がある。その1階に8月9日誕生したのが「BISTRO FAVORI（ビストロ ファヴォリ）」（シティコミュニケーションズ、代表：三田大明氏）だ。同社はアミューズメントをはじめ、飲食業ではFC加盟での展開を行なってきた企業。そのなかで、飲食事業とスパ事業を切り離した“おもてなし事業部”を3年前に開設。今回、同社初となるオリジナル業態の開発となった。2階には、同社で展開する横浜で人気のスパ「STONE SPA DAMAI（ストーン スパ ダマイ）」の姉妹店、「DETOX SPA DAMAI（デトックス スパ ダマイ）」が都内初出店。2階で身体と心をリラックスさせ、1階で身体の内からキレイになることを目的とした、施設内往来型の空間を創出した。 天高の開放的な空間は、カウンター席、テーブル席、ベンチシート席、テラス席で構成される。60坪ある広々とした空間で、パーティーや結婚式の2次会利用にも対応。ターゲットは、美を意識する20～40代の女性。「近隣に住む、子ども連れの主婦の方にも来て頂けるよう、トイレにオムツ交換台を用意するなど、ママ会利用にも使えるようにしました。幅広いお客様に来て頂きたいと思っています」とおもてなし事業部・部長で、同店のトータルプロデューサー河合奈美子氏は言う。 料理長には、ホテルオークラのトップレストランで約10年修行した、塩田真也氏を迎えた。フランス料理をベースに、厳選した素材の旨味を引き出す「ストウブ料理」などを中心とした、ビストロメニューを展開する。営業は、7時～11時までブレックファーストタイム、11時～15時まではランチタイム、それ以降～24時までディナータイムと3部で構成。ブレックファーストでは、「フルーツグラノーラ/ジャム/ヨーグルト」（900円）、笹塚にある天然酵母パン「トゥナージュ」とコラボレートした「天然酵母パン/スクランブルエッグ/ソーセージ」（900円）、また、ホテルオークラの味を継承する「フレンチトースト」（1200円）など、ドリンク付きで用意する。 ディナータイムのメイン食材は、ストレスフリーな環境で育てられた健康品種「みやじ豚」。クリーミーな脂が特徴のみやじ豚を「ソーセージ」（1000円）、「ソティ」（2600円）などで提供する。そのほか、「ゴーヤとたまごのピクルス」（700円）、「バーニャカウダ」（1300円）、「仔羊のタジン」（2200円）、「和牛ハンバーグ」（2400円）など、化学調味料一切不使用で、さらに油をなるべく使わない、健康に配慮したメニューを揃えた。 ドリンクは、生産国、生産地域、生産処理方法が明確な豆のみを使用した、シングルオリジンで有名な「NOZYコーヒー」を用意。同店で使用するブラジル・サンホセ農園の豆は、独特の酸味があるがミルクとの相性が良く、後味はシトラスを思わせる。ディナータイムには、赤・白10～15種類ずつ、各国のバラエティ豊かなワインを揃え、食事とワインが楽しめるメニュー構成に仕立てた。 2階のスパにはペアルームを用意し、施術後に1階ビストロのメニューを部屋からオーダーすることも可能。営業は翌朝5時まで。また、男性も利用できるスパのため、カップルや女性同士で週末のちょっとした贅沢にと、さまざまなシーンに対応する。「“キープチャレンジング”というのが当社の社訓にあります。これまでFC加盟で店舗を展開してきたので、今後はこのオリジナル業態を展開したり、ほかのオリジナル業態を開発したりしていく予定です」と、広報の坂本真一氏は、おもてなし事業部拡大への意欲を話す。美と健康、そして心の充足を提案する同店の今後に注目したい。

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