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コラム一覧

  • 「ワイン不毛地帯」を狙え！ 11.06.02

    東京マーケットに急速に増えている「ワイン食堂」「ビストロ」などのカジュアルワイン業態。面白 い現象は、ターミナル駅のビジネス街や歓楽街などの「ワイン不毛地帯」に新しい店が増えていることだ。…

  • いま最も大切なものは「クレディビリティ」 11.05.26

    「3.11」大震災以降の人々の意識の変化、「ユッケ食中毒事件」を機に高まった食の安全・安心志向。そうした中で、いま飲食店に最も求められているものは「クレディビリティ（信頼性）」ではないだろうか。 …

  • 「外食ベンチャー」は“悪”なのか？ 11.05.19

    「焼肉酒家えびす」フーズ・フォーラスが引き起こした「ユッケ食中毒事件」を機に、短期間で急成長を目指す「外食ベンチャー」すべてが悪"のような論調が一部にある。しかし、問題の本質は個々の企業体質やトップの経営姿勢にあるのではないか。"…

  • 飲食業界「第四世代」が台頭してきた！ 11.05.12

    外食マーケットを活性化させた「第三世代」の飲食店オーナーや外食企業経営者のたち。彼らの中には短期間で急成長を遂げ、業界のリーディングポジションを狙う経営者も出てきたが、一方で急成長後の先行きを模索しながら迷走し始めたところもある。そんな第三世代に代わり、新しく外食マーケットに踊り出てきた「第四世代」に注目したい。…

  • 「ジャパン・クオリティ」を再発見しよう！ 11.04.28

    「3.11震災」以降、日本と日本人の"底力"が問われている。そんな今だからこそ、「ジャパン・クオリティ」を見直してみよう。「ネオ地酒」「国産ワイン」「クラフトビール（地ビール）」「地ウィスキー 」、そして「発酵食材」など、ポテンシャルのあるコンテンツが少なくない。…

  • 「クラフトビール業態」が動き出した！ 11.04.21

    国産の小規模ブリュワリーから生樽の地ビールを取り寄せて提供する「クラフトビール業態」のレストランやバーが都内に増え始めた。「ワイン業態」「日本酒業態」に続き、目が離せない動きとなりそうだ。 …

  • 危機の時代、「居酒屋」が生き残るには？ 11.04.14

    厳しい時代が来た。「3.11」を機に東京飲食マーケットは様変わりしている。「自粛ムード」の反動で一時的に客が戻ってきたものの、「フクシマ問題」に加え「地震活発化」が消費者の不安心理を高め、外食離れを助長しているからだ。…

  • 外食業界を襲う「二次災害」に負けるな！ 11.04.07

    「3.11ショック」から1ヶ月が経とうとしているが、首都圏の外食マーケットを「二次被害」が襲っている。恒例行事の花見や祭りまでをとりやめる「過度な自粛」に加え、福島第一原発事故が引き起こす「風評被害」。飲食店はそれにどう対処すべきか。…

  • 「新・上野ワイン街道」を歩く 11.03.31

    「3.11ショック」以降、自粛・節電の影響で東京のどの街も夜の明かりが落ち、人通りも少なくなっているが、そんな中でも元気に営業している飲食店は少なくない。上野エリアでいま増えているワイン業態の店を巡ってみた。…

  • さあ、街に出て「ビール」を飲もう！ 11.03.24

    「3.11」から10日以上が過ぎ、いま我々は福島原発事故による放射能汚染の不安や恐怖と戦っている。そんな中で、俄かに「ビール」が注目されている。ビールに放射線防御効果があるという情報がツイッター上で流れたのがきっかけである。…

  • 「強制リセット」されてたまるか！ 11.03.17

    「3.11東日本大震災」から1週間、事態は思わぬ方向へと進みつつある。都心からネオンが消えた。飲食店には客がいない。経営者たちが「なぜだ～」と悲鳴を上げても、しばらくは客は戻らない...。いまやるべきことは、「次の時代」への準備ではないだろうか。…

  • 「ウエスト新橋エリア」が熱くなってきた！ 11.03.10

    新橋に注目が集まっている。駅前「烏森エリア」には新旧の飲食店がひしめき、しのぎを削っているが、いま新たな胎動を見せているが日比谷通りと桜田通りに囲まれた新橋～虎ノ門間の「西新橋一丁目」。さらに2013年には新橋の表参道"といわれる「公園道路」も開通する。"…

  • これからの飲食ビジネス「5つのキーワード」 11.03.03

    「繁盛店をつくる」ためには、何が必要か？飲食ビジネスの原理原則は「QSC」だが、縮小するマーケットのなかで、高度化する顧客ニーズに応えていくには、これまでとは次元が異なる切り口が必要だ。これから求められる新しい要素を5つのキーワードにまとめてみた。 …

  • 2011年飲食トレンドを読む5つのポイント 11.02.24

    2011年も外食企業にとっては厳しい1～2月が終わろうとしている。大型の倒産や居酒屋業界の不振が伝えられる中で、これからのトレンドをどう読めばいいのか、まとめてみた。…

  • 外食経営者「カリスマの功罪」 11.02.17

    外食業界で一斉風靡した株式会社ちゃんとが負債36億円を抱え、民事再生を申請した。事実上の倒産である。大阪を拠点に急成長し、1998年に東京進出を果たしてから10数年、都心で数々の話題店を展開してきたが、ついに矢尽き、刀折れた。ちゃんとの倒産は何を物語っているのだろう。…