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コラム一覧

  • 新たな“ベタおしゃれ”業態「餃子酒場」の可能性 09.09.03

    不況に強い外食企業のシンボルになった「餃子の王将」。行列ができるほど旨いとは思わないが、これが時代の風"なのだろう。民主党に投票した無党派層のように、いま人々は「国民的人気料理」である餃子に群がるのだろう。 "…

  • 西川口が“B級グルメタウン”になる!? 09.08.27

    「とにかく1階の路面物件を！」というのが、今の飲食店オーナーの店舗探しの合言葉。しかし、人気エリアには、その1階路面物件がなかなか出ない。しかし、西川口駅西口には、ゾロゾロと出ている...。…

  • 「第4回居酒屋甲子園」傍観記 09.08.20

    昨日、「第4回居酒屋甲子園」決勝大会が終わった。業界一の大イベントである。今回は参加申込みが低調で、「はたして5,000人収容の会場が埋まるのか？」と心配されていた。しかし、蓋を開けてみたら...。…

  • 「角ハイボールブーム」仕掛けの真相 09.08.13

    サントリーの「角ハイボール」ブームの仕掛けがいよいよ実りの秋を迎えそうだ。銀座コリドー街の立ち飲み「マルギン」から始まった「ハイボールサーバー」設置店も急激に増えつつある。…

  • 「田町男祭り」が実現したいこと 09.08.06

    JR田町駅からほど近い港区芝五丁目エリアで、8月5日、6日、8日の計3日間、同エリアの若手飲食店経営者5人衆によるイベント「田町男祭り」が進行中。いったい、その狙いとは何なのか？…

  • 女性がリードする「ホルモンマーケット」の行方 09.07.30

    今日の日テレ「ズームイン!!ＳＵＰＥＲ」で女性のホルモンブーム"を特集していました。私もブームについての解説を求められ、少しホルモンマーケットの現状について調べてみた。"…

  • いま「大衆鉄板焼き」が熱い！ 09.07.23

    7月27日、ご当地グルメブームの波に乗って、愛媛県の隠れた名物である今治焼き鳥"の店「坊ちゃん」が恵比寿にオープンする。珍しい"鉄板焼き鳥"だが、いまこうした「大衆鉄板焼き」のマーケットが熱い！"…

  • 「わけありグルメ」ブームが来る!? 09.07.16

    アウトレットブームの余波か、不況下の新しいニーズの現われか、最近「食のアウトレット」「わけあり食材」というキーワードが注目されるようになった。渋谷には「アウトレットワインバー」も出現！…

  • いま“勝てるメニュー”とは？ 09.07.09

    不況が続く中、外食企業間の値下げ競争"が激化している。その動きが最も顕著なのが居酒屋チェーン。業態をベタコテ化し、フードもドリンクも"300円均一"とか"290円均一"がいまや当たり前になってきた。"…

  • 「居抜き」は是か非か？ 09.07.02

    6月25日、私の主宰する若手飲食ベンチャー経営者の集まり「サードＧ」の第8回交流会を開催した。今回は講師にゼットンの稲本健一社長を招いた。稲本さんの「居抜きに走るな！」という警告はショッキングな内容だった。 …

  • 新「飲食ベンチャー」ブームが来る！ 09.06.25

    相変わらず大手メディアは外食というと、販促力で弾みがついた「マクドナルド」、連続黒字の「餃子の王将」、ロードサイド展開が当たった「丸亀製麺所」などをもてはやすが、大不況の今こそベンチャーが育つまたとない環境だ。…

  • 「安旨力」「一品力」の時代が来た!? 09.06.18

    6月15日、ウォーカーシリーズの角川マーケティングから月刊『めしとも』が創刊された。内装やスタイル重視の『大人のウォーカー』がリニューアルしたといわれているが、まさにその変身ぶりがいまの飲食マーケットトレンドを象徴している。…

  • 自ら「サードG」育成に乗り出した松村氏 09.06.11

    松村厚久社長率いるダイヤモンドダイニング（DD）が5月に設立した子会社の「ゴールデンマジック（GM）」が注目されている。居抜き出店に特化した会社だが、社長は5年前にDDに入社したわずか31歳の山本勇太氏。…

  • デフレ時代の新しい「ワインスタイル」 09.06.04

    いま東京のどの街を歩いても、客が入っているのは低価格を売りとする大衆居酒屋。デフレ的な空気が蔓延するなかで、ブームを終えたとみられる立ち飲みも復活。その中で、ワインマーケットはどうなっているのか？…

  • インディーVSメジャーの居酒屋“低価格戦争” 09.05.28

    当然といえば当然だが、この不況で居酒屋ビジネスのキラーコンテンツは低価格路線"という時代になってしまった。しかも、"徹底した安さ"を売りにする店が増えてきたが...。"…