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ーー「ネットレジ」を導入した経緯を教えてください

今まで、レジは、高機能のPOSレジか、簡易レジと、機能的にも費用的にも二極化されていました。初期投資が大きいPOSレジは今回のような小さな業態への導入はコスト的に厳しく、大型店に比べて導入メリットも小さいため、必然的に簡易レジを選んでいましたが、そこへ安価でありながら機能が充実した「ネットレジ」の存在を知り、興味を持ちました。（うめ月氏）

ーー導入することにした決め手を教えてください

こういった小さい業態なので、スリムで場所を取らないことと月6000円（※導入時10万円）と手頃でありながら飲食店経営に必要な要素がすべて揃っている点が最大の魅力でした。また、情報はすべてwebで一括管理されるので自分達で抱えなくていい点も助かります。（うめ月氏）

ーー導入時に迷った点はなかったですか？

特別にありません。あげるとすれば「ハンディターミナル」が使えないことですが、今回のような小型店では必要ないので。逆に、こういった業態でハンディターミナルを用いると、お客様は興ざめします。“手書き伝票”を使った方が活気がでて、ムードも作り易い。また、ハンディターミナルはスタッフのサービス力低下に繋がることも多いので・・・（山崎氏）

ーー「サービス力低下」とは、具体的に？

経験の浅いスタッフに多いのですが、注文の際、ハンディターミナルを見ながらオーダーを取ってしまうんです。すると、聞き違えたり、スピーディーな対応ができず、お客様を苛立たせてイメージダウンに繋がってしまう。回避手段として我が社の場合、お客様の前ではハンディターミナルを出さずに注文を暗記し、見えないところで打ち込みを行なうよう指導しています。これは、注文数及び来店頻度にも影響がでてくるので、徹底すべき点だと考えています。（山崎氏）

ーーなるほど。では、「ネットレジ」が活きる店舗規模はどの程度だと？

中小規模の店舗であれば「ネットレジ」が適していると思います。それ以上の規模や、厨房と客席フロアが分かれていたり、料理人が複数いる場合は、ハンディターミナルの方がオペレーションの効率化が図れるので業態によって使い分けたいと考えています。（うめ月氏）

ーー「ネットレジ」で活用している機能を教えてください

大きく三つ、「売上管理」「シフト管理」「メニュー管理」です。

「売上管理」については、手作業が自動処理化され、本部作業がかなりスリム化されました。但し店舗毎の作業を簡略化するつもりはありません。毎日、日報を書き起こす作業は店長が常に自分の店の状況を把握するために重要だからです。効率化すべき点と引き継ぐべきポイントの判断を間違わなければ、労力を相当省いてくれることは間違いありません。

「シフト管理」については、オープンしたばかりなので、いつ、どのくらいの人材を投入する必要があるかをネットレジの管理画面から見られる“時間対売上推移”で分析しています。売上と客数の触れ幅が見込めた段階で適切な人材費を計上すれば、スムーズなオペレーションに繋がる上、コスト削減にも繋がります。

最後に「メニュー管理」についてですが、こういった業態は小さいからこそお客様の来店頻度も高いので、次々に新メニュー提案をしていかなければ飽きられてしまいます。同店の場合、約40種のフードメニューを常時提供しているのですが、メニュー改定の度、トップ30を残してワースト10を新メニューに切り替えていきます。この作業も、これまでは手作業で商品売上高を拾っていたのですが、「ネットレジ」ですと商品の動きがひと目で把握できるので、効率的にＡＢＣ分析が行なえ、スピーディーな対応が可能となりました。（山崎氏）

ーーIT化で業務効率を図れば余力を必要な作業に費やせますね。もうひとつ、今回は5店舗の複合施設ですが、全体でのメリットはありますか？

今回、広報については事務局が一括して請け負っており、各店売上の一部を事務費用として回収する仕組みにしたので事務局は全店の売上高を把握する必要があります。その際、パスワードを入れるだけで全店舗の売上を見られるという点で作業簡略化に繋がりました。（山崎氏）

ーー今後、新店舗での導入に関してはどのようにお考えですか？

判断の決め手は「業態規模」。ハンディが必要なければネットレジを入れていきたいです。また、今後は、単一業態での活用以外に、ネットレジを用いた複数業態の一括管理による効率化も検討しています。仕組みを整えることで、人件費配分のコントロールや受発注等に活用でき、コストメリットがだせるだろうと考えています。（山崎氏）