インタビュー一覧

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  米・サンフランシスコ発「DANDELION CHOCOLATE [ファクトリー＆カフェ蔵前]」が上陸！ クラフトムーブメントの仕掛人・堀淵清治氏へインタビュー 16.03.03 Tweet

  ２０１５年２月、東京・清澄白河が新たなカルチャー発信地として注目の的となった。「ブルーボトルコーヒー」の上陸である。これを契機に「サードウェーブ」という言葉が、日本のコーヒー界を席巻したのは記憶に新しい。それからわずか１年。クラフトチョコレートで業界に革命をもたらした「DANDELION CHOCOLATE」（以下、「ダンデライオン」）が２月１１日、東京・蔵前にオープンした。最近日本にやってきたコーヒーとチョコレートの人気店。実は、共通点が３つある。１つは、クラフトマンシップに貫かれた商品づくりをしていること。２つ目は、サンフランシスコ発であること。そして３つ目は、堀淵清治氏だ。サンフランシスコを拠点にプロデューサーとして活躍するこの男こそ、日本における「クラフトムーブメント」の仕掛人。ブルーボトルコーヒーとダンデライオンを日本に持ってきた人物だ。今回は同氏へのインタビューを通じて、日米クラフトの最前線を追った。…

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  銀座の大型商業施設へ出店決定。アジア圏進出に向けて本格的に動き出す株式会社First Drop代表取締役・平尾謙太郎氏の快進撃に迫る 15.11.26 Tweet

  2003年の「魚と酒 はなたれ　横浜・長者町本店」の開業を皮切りに、桜木町店、横浜鶴屋町店、品川店、丸の内店、人形町店、恵比寿店、大塚店の8店舗（業務委託含む）、「海を愛する はなたれ小僧 横浜駅東口店」、「日本酒Saka蔵」、「魚とワイン はなたれ野毛店」、「魚とワイン Hanatare」の4店舗、「The Fish & Oysters」、FC店の「焼肉 治郎丸　野毛店」など現在14店舗を展開中。店舗数・業態も着実に増え、毎年125％成長、増収増益を続けている同社の強さと、今後の展望についてのロングインタビュー。…

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  ミシュラン2星という高付加価値の店を育て、日本酒界のカリスマとまで言われる才能を開花させたファースト商事株式会社、代表取締役平井克彦氏にインタビュー 15.11.03 Tweet

  ミシュラン2つ星の「神保町 傳」の現社長でもある料理人、長谷川在佑氏を育て、日本酒界のカリスマと誉れ高い千葉麻里絵さんを輩出した立ち飲み日本酒専門店「新宿 スタンド酛」を造り、予約は1ヶ月半以上待ちという繁盛店、和食と日本酒の店「新橋 酛」。高付加価値の店を創りだす平井氏の経営力、理念を問う。…

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  パリのミシュラン店「Sola」吉武広樹シェフを起用した「MIFUNE New york」を2016年春オープン！ 「ジャパンクオリティ」を世界に発信へ… 15.09.08 Tweet

  「鳥幸」「ぬる燗 佐藤」など高級和食店を中心に、六本木・銀座・品川・恵比寿・鎌倉・軽井沢などに展開する東京レストランツファクトリー株式会社（代表取締役　渡邉 仁氏）が、グローバル・プロジェクトを本格始動させた。
  2016年春（予定）には、NYマンハッタンのミッドタウンイースト地区に、和食のグローバルレストラン「MIFUNE New York」をオープンさせる。
  活躍の場を世界に求める若き日本人を積極的に起用し、世界で戦える人材育成を行う渡邉仁氏の「JAPAN QUALITYを世界に発信し日本のファンをつくる」というミッション経営の真意に迫る！…

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  社訓は「本気で生き残れ」！4坪で月商1630万を売り上げる怪物繁盛店「立喰い焼肉　治郎丸」を率いる株式会社越後屋の江波戸千洋氏に肉薄したロングインタビュー 15.07.18 Tweet

  今、飲食業界の風雲児として注目を集めるのが株式会社越後屋（代表取締役：江波戸千洋氏）だ。2005年、炭火焼きの干物と居酒屋の二毛作「炭火干物食堂　越後屋」からスタート。その後は石臼引きの十割そばを押し出し式機械で製麺し、280円という破格で販売するそばチェーン「蕎麦　冷麦　嵯峨谷」や、A4～A5ランクの和牛を各部位一枚から注文できるカウンター式焼肉「立喰い焼肉　治郎丸」など、ニーズの本質を見極めた先駆的な業態を次々と打ち出している。系列38店舗を率いる同社代表取締役の江波戸千洋氏はどのような人物なのか？そして経営戦略は？その素顔に迫る。…

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  20年前に現地のスペインバルに魅了され、日本においてスペインバルブームを牽引してきた「Tio Danjo（ティオ ダンジョウ）代表の檀上桂太氏」のインタビューを公開 15.07.06 Tweet

  近頃のバルブームの影響も冷めやらぬ今年3月に、独立オープンして20周年を迎えた恵比寿のスペインレストランとスペインバルを元スタッフに譲り、オーナーシェフの檀上桂太氏は、「Tio Danjo（ティオダンジョウ）」を調布に翌4月、移転オープンした。…

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  これからの飲食業界キーワード「イートグッド」の提唱者、「麹町カフェ」「SUKE6ダイナー」のエピエリ・松浦清一郎氏に聞く！　株式会社epietriz（エピエリ）代表取締役 松浦 清一郎氏 15.06.17 Tweet

  【Interview】単に生産地にこだわるだけではなく、加工品や調味料などもショップメイドで提供。「麹町カフェ」をはじめ4店舗を運営する株式会社エピエリ・松浦清一郎氏が語る「EAT GOOD＝良いをたべる」とは？…

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  立ち飲み大衆酒場「晩杯屋」躍進の秘密は”買う力”にあり！200店舗展開、株式上場も視野に。株式会社アクティブソース 代表取締役 金子源氏 15.06.03 Tweet

  【Interview】フードメニューの約8割が100円台と驚異的な値段設定で快進撃を続ける「立呑み 晩杯屋（バンパイヤ）」。全6店舗がいずれも坪月商50万以上をマークするこの大ヒット業態は、どのようにして生まれたのか。また、今後の構想はどのように考えているのか。いま最も注目される経営者の一人、金子源氏の業態開発力に迫る！…

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  株式会社ワインカフェカンパニー　代表取締役　東浦眞也氏 15.02.03 Tweet

  【Interview】2011年3月大森に『あなたの街のワインカフェ･･･』をモットーにオープン以来、ソムリエセレクトの均一料金のワインとこだわりの煮込み料理、...

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  株式会社カフェ 代表 森井良幸氏 14.10.19 Tweet

  【Interview】一級建築事務所として数多クライアント企業の店舗・空間デザインを手掛けながら、関西と関東に合わせて15店舗もの飲食店と食物販店舗を展開...

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  株式会社テンプルボーイ　代表取締役　渡辺 真祐氏 14.04.17 Tweet

  【Interview】「地域の生産者と東京の消費者をつなぐ架け橋となる」をモットーに2012年11月 神田にオープンした「東京オーブン」が大ヒット！飲食六...

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  株式会社トリドール 代表取締役社長 粟田 貴也氏 14.03.06 Tweet

  【Interview】「故郷の名物がラーメンじゃなくてよかった！」 リーズナブルな外食「讃岐うどん」だったからこそできた海外チャレンジ。 20...

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  株式会社フードイズム　代表取締役　跡部美樹雄氏 14.02.05 Tweet

  【Interview】2012年10月、同社2店舗目としてオープンした「KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成」が大ヒット！熟成肉の一大トレンドを作...

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  株式会社ラ・ブレア ダイニング 代表取締役 高橋知憲氏 13.03.10 Tweet

  【Interview】アメリカのロサンジェルスで“ベスト・レストランアワード”に輝いた「Robata JINYA」など、全米で人気の7店舗を経営する高橋知憲氏が...

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  ヨツヤエンタープライズ 代表取締役 四家公明氏 12.08.14 Tweet

  【interview】武蔵小山で8坪の小さなスパゲッティ専門店から始まった「トスカーナ」が、2012年で創業20周年！ 全5店舗を展開し、そのすべてを繁盛店に成...