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【ニューオープン】京都で評判の会員制クラブ「か波羅」が東京初出店、西麻布交差点近くに“ハレの京都”「ぎをん か波羅」を5月14日グランドオープン！

京都の老舗湯豆腐屋を家業にもち、祇園で評判の会員制クラブ「か波羅」、自然料理「か波羅」などを経営する上田一八氏は5月14日、東京初出店の「ぎをん か波羅」を西麻布にオープンする。東京進出に際し、あえて西麻布を選んだのは、「祇園と西麻布が“富裕層の遊び場”として客層が似ているため」という。

「か波羅」の店名の由来は、仏教用語の「波羅蜜多」からきており、「究極最高の世界に至る」との意味。内装は工期に5ヶ月を費やし、総工費は約1億円。京都の裕福な家のモダンな洋間や寺院建築をイメージし、大正ロマンと“華やかさ”を併せ持つ豪華絢爛な内装。設計を担当したのは京都の著名な建築家の赤坂利明氏。和をベースに稀少な唐長の唐紙を贅沢に各所にあしらいながら、大胆に洋やシノワズリを織り交ぜモダンに、はんなりとした“ハレの京都”を創り上げた。由緒ある老舗「みす平」の御簾、「伊藤組紐店」の組紐、「宮脇賣扇庵」の扇など、細部まですべて京都のもので揃え、京都の歴史ある文化や職人技まで感じられるしつらえだ。

店内は、天高を活かして様々な空間を設けた。サロン・ド・バー、和の個室「上の間」、階段を下って鉄板カウンターに、坪庭を設けたテーブル席の「中の間」、茶道口のような入り口の個室「奥の間」という、あらゆるシチュエーションに対応できる、5つの異なる雰囲気のスペースからなる。

メニューは、自慢の京都の地場野菜を使った品や京都肉の鉄板焼、お好み焼き、ねぎ焼きなどがウリでアラカルトは300円〜10,000円の約60種。コースは「おばんざいコース」「おまかせコース」（10,000円、15,000円、17,000円）。

料理長はイタリアン出身で、「エノテカ」「リストランテ・アルポンテ」などで修業した20代後半の藤本慶輔氏を大抜擢。「京野菜のボリート」（1,500円）「京野菜のバーニャカウダ」（1,600円）「賀茂茄子の鉄板ラザニア」（1,800円）、デザートも「黒酢のグラニテ」（300円）、「しば漬けのジェラート」（500円）などイタリアンの技法で和素材を使用するユニークな料理も多数見受けられる。イタリアンは素材を活かす料理だが、京料理も基本は同じ。京都老舗店の酢、味噌、油などの調味料を始め素材は厳選。和と伊を融合させ、鉄板焼や炭火焼などシンプルな調理法を基本に仕上げる。

ドリンクはシャンパンを充実させ、日本酒は京都の地酒「英勲」、水は「美山のミネラルウオーター」、高級ミネラルウオーター「シャテルドン」など京都、そして水にあくまでもこだわる。サロン・ド・バーをプロデュースするのは、京都でバーやパティスリを手がけ、酒造メーカーのアドバイザーでもあるエグゼクティヴバーテンダーの西田稔氏。

店づくりに関わる人々も豪華メンバーだが、食材から内装の細部まで贅を尽くし、すべてを厳選した京都のエスプリを東京で堪能できる。外国人の接待にも喜ばれそうな、“次のミシュランの星”を狙える店ともいえよう。

ぎをん か波羅
【店舗データ】
店名；ぎをん か波羅
住所；東京都港区西麻布2−25-21　西麻布2521ビルB1F
電話；03-3409-1099
営業時間；ディナー18:00〜翌3:00、サロン・ド・バー18:00〜翌5:00
定休日；日祝日
席数；53席（サロン・ド・バー12席、鉄板カウンター6席、その他35席）（2008-04-28）