「未来の老舗を」という想いから始まった、繊細かつ絢爛な加賀生麩割烹の名店が丸の内へ。「神楽坂前田　芳春庵」「鉄板焼　宮禾」が11月7日、ガーデンタワーにオープン

地下鉄の大手町駅直結で、JR東京駅からも近い場所に11月7日、日本生命丸の内ガーデンタワーがオープンした。そのビルの2階に2店舗同時に開店するのが加賀生麩割烹の「神楽坂前田 芳春庵（ほうしゅんあん）」と鉄板焼の「鉄板焼 宮禾（みやのぎ）」である。同ビルは皇居の和田倉濠に面しているため、お濠を眺めながら食事ができる素晴らしいロケーションだ。同店を運営する加賀屋（東京都文京区、代表取締役社長：前田正壽氏）は、「神楽坂 前田」やイタリアンの「KAGURAZAKA STAGIONE」など神楽坂を中心に店舗を展開しており、今回オープンする店を合わせて9店舗となる。

「神楽坂前田 芳春庵」は「神楽坂 前田」の2号店で、1号店と同様に生麩を使った加賀の伝統的な懐石料理を提供する。季節ごとに旬の食材を用い、日本料理の職人が熟練の技を駆使して作り上げる、繊細かつ絢爛な懐石料理の数々。独特のもっちりとした食感の生麩は、メイン料理からデザートまで様々な料理となる。ディナーはコース料理のみ（1万円～）で、ランチはコース料理（4000円～）と、周辺で働くオフィスワーカーのために数量限定の定食（1200円）が用意される。

加賀生麩割烹という、東京ではあまりお目にかかれない業態について、同社の営業本部長、岡野真悟氏は「次世代の老舗と呼ばれるような、100年続く飲食店を作りたいという、社長の想いがあるからなんです」と語った。同社の創業は大正元年（1912年）、今年で102年。当初は乾物屋だったが、その後、時代の流れでスーパーマーケットとなった。飲食事業に乗り出したのは8年ほど前。神楽坂前田の開店は5年前で、「創業者のルーツを調べたところ、加賀にたどり着いた」（岡野氏）という。「流行に左右されない店づくりを心がけています」という同社だけに、新たな店も畳敷きの掘り炬燵などで、障子の向こうには竹などを植えた坪庭がある純和風の個室だ。天井には紅葉や桜形の照明があり、汁物や飲み物にその形が映ると、まるで器に紅葉が浮いているように見えるという。

純和風の個室とは異なり、カウンターで鉄板焼を味わえるのが、同社の新業態となる「鉄板焼 宮禾」である。入口には水槽が設置され、活伊勢海老や活鮑などを新鮮な状態で提供できるようにしている。宮禾の料理もコースのみで、神楽坂前田の日本料理を取り入れたコース（12000円～）が用意される。

いずれの店も料理は和食だが、同系列に小売店やイタリアンがある強みを活かして、ドリンクはワインをメインに提供している。日本料理に合いやすいブルゴーニュのワインやシャンパンを中心に、鉄板焼に合う赤ワインなど100種類余りを常備している他、日本酒や焼酎も、東京ではなかなか飲めない貴重なものを揃えているそうだ。

客層は神楽坂前田と同様に、接待のビジネスマンや、結納の顔合わせなどが多いとみられている。そのような来店客にも好評なのが、着物を着たスタッフによる接客だ。「女将をはじめ、新店で働くスタッフもしっかりと日本のおもてなしをしたい」という岡野氏。神楽坂の名店が、丸の内で新たな歴史を刻もうとしている。

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