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代官山に飲食×スパの融合空間が8月9日誕生! 2階スパで心と身体をリラックスさせ、1階「BISTRO FAVORI(ビストロ ファヴォリ)」で食べて内からキレイを提案!

ネイビーの日よけが印象的な外観。ひと際目を引く、西洋風の建物の1階に位置
ストウブで素材の旨味を最大限引き出した「みやじ豚のソティ」(2600円)
朝食からディナータイムまで提供する「フレンチトースト」(1200円)
左が料理長の塩田氏、右がソムリエの徳山氏

東急東横線代官山駅より徒歩6分。旧山手通り沿いに、西洋風の外観が目を引く建物がある。その1階に8月9日誕生したのが「BISTRO FAVORI(ビストロ ファヴォリ)」(シティコミュニケーションズ、代表:三田大明氏)だ。同社はアミューズメントをはじめ、飲食業ではFC加盟での展開を行なってきた企業。そのなかで、飲食事業とスパ事業を切り離した“おもてなし事業部”を3年前に開設。今回、同社初となるオリジナル業態の開発となった。2階には、同社で展開する横浜で人気のスパ「STONE SPA DAMAI(ストーン スパ ダマイ)」の姉妹店、「DETOX SPA DAMAI(デトックス スパ ダマイ)」が都内初出店。2階で身体と心をリラックスさせ、1階で身体の内からキレイになることを目的とした、施設内往来型の空間を創出した。 天高の開放的な空間は、カウンター席、テーブル席、ベンチシート席、テラス席で構成される。60坪ある広々とした空間で、パーティーや結婚式の2次会利用にも対応。ターゲットは、美を意識する20~40代の女性。「近隣に住む、子ども連れの主婦の方にも来て頂けるよう、トイレにオムツ交換台を用意するなど、ママ会利用にも使えるようにしました。幅広いお客様に来て頂きたいと思っています」とおもてなし事業部・部長で、同店のトータルプロデューサー河合奈美子氏は言う。 料理長には、ホテルオークラのトップレストランで約10年修行した、塩田真也氏を迎えた。フランス料理をベースに、厳選した素材の旨味を引き出す「ストウブ料理」などを中心とした、ビストロメニューを展開する。営業は、7時~11時までブレックファーストタイム、11時~15時まではランチタイム、それ以降~24時までディナータイムと3部で構成。ブレックファーストでは、「フルーツグラノーラ/ジャム/ヨーグルト」(900円)、笹塚にある天然酵母パン「トゥナージュ」とコラボレートした「天然酵母パン/スクランブルエッグ/ソーセージ」(900円)、また、ホテルオークラの味を継承する「フレンチトースト」(1200円)など、ドリンク付きで用意する。 ディナータイムのメイン食材は、ストレスフリーな環境で育てられた健康品種「みやじ豚」。クリーミーな脂が特徴のみやじ豚を「ソーセージ」(1000円)、「ソティ」(2600円)などで提供する。そのほか、「ゴーヤとたまごのピクルス」(700円)、「バーニャカウダ」(1300円)、「仔羊のタジン」(2200円)、「和牛ハンバーグ」(2400円)など、化学調味料一切不使用で、さらに油をなるべく使わない、健康に配慮したメニューを揃えた。 ドリンクは、生産国、生産地域、生産処理方法が明確な豆のみを使用した、シングルオリジンで有名な「NOZYコーヒー」を用意。同店で使用するブラジル・サンホセ農園の豆は、独特の酸味があるがミルクとの相性が良く、後味はシトラスを思わせる。ディナータイムには、赤・白10~15種類ずつ、各国のバラエティ豊かなワインを揃え、食事とワインが楽しめるメニュー構成に仕立てた。 2階のスパにはペアルームを用意し、施術後に1階ビストロのメニューを部屋からオーダーすることも可能。営業は翌朝5時まで。また、男性も利用できるスパのため、カップルや女性同士で週末のちょっとした贅沢にと、さまざまなシーンに対応する。「“キープチャレンジング”というのが当社の社訓にあります。これまでFC加盟で店舗を展開してきたので、今後はこのオリジナル業態を展開したり、ほかのオリジナル業態を開発したりしていく予定です」と、広報の坂本真一氏は、おもてなし事業部拡大への意欲を話す。美と健康、そして心の充足を提案する同店の今後に注目したい。

(取材=虻川 実花)

店舗データ

店名 BISTRO FAVORI(ビストロ ファヴォリ)
住所 東京都目黒区青葉台1-4-8
ハウスアプリコット代官山1階
アクセス 東急東横線代官山駅より徒歩6分
電話 03-6416-3665
営業時間 7:00〜24:00
定休日 無休
坪数客数 60坪・66席
客単価 モーニング1000円、ランチ1200円、ディナー5000〜6000円
運営会社 株式会社シティコミュニケーションズ
関連リンク FAVORI/DAMAI
関連リンク シティコミュニケーションズ

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