神保町で大人気の「アリゴ」を経営する夢屋の新店、“男前フレンチとしこたまワイン”の「BRASSERIE LE ZINC（ブラッスリーザン）」が8月5日、神田南口にオープン。

「ブラッスリーザン」の一番の自慢であり、売りはなんといっても「ひな鳥のロティ」。毎日、じっくり、こんがり、ジューシーな「ロティ」を焼く専用のロティサリーマシーンが店の顔だ。古典酒場、大衆酒場が多く、昭和の時代がそのまま残る路地で、インパクトある存在感と唯一的な個性を放っている。 築50年以上の2階建て一軒家を見事にブラッスリーとして変身させたのは、古民家や古い建物の価値を活かし、「現在形の店舗」として再生するのを得意とする、夢屋の小林 研氏である。しかし、小林氏は、今回は建物の環境的な付加価値以上に「店としての本質、飲食業のプロとして勝負しています。」と話す。 新橋に続く、サラリーマンの酔い街どころとして名高い神田エリアが、いまや、ワイン業態をリードするエリアに。なかでも南口エリアには話題、人気のワインバルやビストロが集まる。「ブラッスリーザン」はそんなマーケットをあえて意識しての出店でもあるという。バルよりも本格的な料理が楽しめ、とはいえ、ビストロより気軽に行き来できる店。老舗ビストロがひしめくパリの14区の裏路地にひっそりとあるような、それでいてしっかりとした料理を出すフランスの“CAFÉ”のような店にしたく、ブラッスリーの看板を上げたという。 「ワインをしこたま飲んで、手間ひまを惜しまず作るシェフの本格料理を、がっつりと食べてください。うちは料理勝負の店なのです」と、料理へのこだわりと自信を見せる。そう、コンセプトは“男前フレンチとしこたまワイン”だ。実際に調理場を仕切る高井シェフは、スペインとの国境の地、フランスバスクで3年、スイス、国内有名店で修行を重ねた経歴を持つ実力派である。 ローズマリーの香りが食欲をそそるフレンチの定番メニュー「ひな鳥のロティ」（1/4羽650円　1/2羽1200円　1羽2300円）と、鶏の美味しいジュがしみ込んだ「産直野菜のロティ盛り合わせ」（480円）。“取り合えずMUST”という、文字通りボリューミーで男前な料理からメニューは始まる。前菜にはお馴染みの「パテドカンパーニュ」（550円）、違いの解る「特製ラタトゥイユ」（480円）、ジューシー肉厚な自家製ソーセージは「フレンチガーリックソーセージ」（650円）など4種類が揃う。男前なメインディッシュには、やはりフレンチ食堂の定番「スタック＆フリット」（200g1400円　300g1800円）、「男前荒挽牛のハンバーグ」（880円）、〆にはつまめるハラモチとした「魚貝とジャガイモのドリア」（780円）と「ジャガイモの濃厚グラタン」（780円）とじゃがいもメインの料理を勧めている。このほか、季節の食材で作る今月のおすすめ料理もある。 一方、ドリンクメニュー“しこたまワイン”は、グラスで赤・白各3種類にスパークリングが2種類、すべて380円から。ボトルは赤・白25種類、スパークリングが2種類で価格は2100円～6800円。（スタンディングは価格表より100円～300円引きの価格）また、料理に合わせ、ふくよかでボリューム感のあるビールにもこだわっている。武蔵野の限定ブリュワリー、ドイツスタイルの「アルトビール」（550円。スタンディングは500円）のほか、月替わりの生ビール・瓶ビールを数種類用意している。そして料理、アルコールの〆に、「マスネクレードカシス」のような濃厚なフランス産のリキュールで作るカクテルを飲むという、変化球なディジェスティフをすすめるなど、おしゃれな提案も行う。ブラッスリーの語源の一つと言われる、亜鉛で仕上げた無骨なカウンターを中心とした1階スタンディング、着席のテーブル席の2階。それぞれに目的に応じた使いこなしが出来る店の環境テーマは、小林氏曰く「ダサカッコイイです」。機能を内装としてデザイン化したシンプルさに、時間経過を物語るむき出しの屋根裏。「きれいすぎない、リアリティを感じる環境です」と話す。 自慢のロティサリーと一部の総菜はテイクアウトも出来る。“美味しい”の提供は店内だけに留まらないのがうれしい。

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