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注目店クローズアップ

【注目店クローズアップ】「つぼ八」のヒット業態、ホルモン焼肉「伊藤課長」がFC加盟店大募集中! 居抜き30坪(99㎡)で出店費用約1千100万円


月商約700万円に達した「伊藤課長」浅草駅ビル店(17坪37席)をクローズアップ!


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老舗居酒屋チェーンの「つぼ八」(東京都中央区豊海町、社長・塩野入稔)が、2010年に新業態として開業した「ホルモンの美味しい焼肉 伊藤課長」代々木駅前店(1号店)が順調に発展し、17年7月中旬現在で直営7店舖、FC(フランチャィズ)13店舗、合計20店舗展開するまでに成長している。「つぼ八」がホルモン焼肉の「伊藤課長」を展開するのは親会社の日鉄住金物産㈱が輸入食肉においては取扱高トップ商社の一つであり、国内の有力な内臓肉卸業者を「つぼ八」に紹介したからだ。
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昼のメニュー 店長のコンロの炭火起こし 味付け
その内臓肉卸業者では地域の食肉処理場で屠畜、解体された内臓肉を自社の工場に運び、その日の夜までに徹底的に水で洗浄し500グラム、1キログラムとカッティングし、パッケージングする。冷凍は一切せずに、チルド(低温冷蔵)状態で管理し、翌日「Day1」(屠畜後1日目)の新鮮なホルモンを「伊藤課長」の店舗に配送する。この「Day1」のフレッシュなホルモンが「伊藤課長」の人気の秘密だ。
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「つぼ八」の常務取締役・斉藤滋専門業態本部長はこう力説する。
「当社が現在もっとも力を入れているのが、20坪前後の小規模・居抜き物件を活用した『伊藤課長』のFC展開です。都内に直営で2つの先行事例があります。1つが『伊藤課長 神田東口店』(18坪46席)。場所柄、土・日の来客は少ないですが、平均月商約400万円超えを達成しています。もう一つが今回紹介する2014年4月にオープンした『伊藤課長 浅草駅ビル店』です。地下鉄銀座線・浅草駅から徒歩1分の好立地で、17坪37席で客単価2500円~3000円。平均月商は約550万円を達成、今年4月には月商約700万円に達する勢いで尻上がりに売上高を伸ばしています。もし20坪以下のラーメン店や居酒屋などで新しく業態転換を考えられるのであれば、当社のFCに加盟し、出店費用1100万円で『伊藤課長』を開業することをお勧めします」
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「伊藤課長」には無煙ロースターを使用する店舗もあり、相応のイニシャルコストを要するが、「浅草駅前ビル店」と「神田東口店」は炭コンロを使用する上引きタイプ。造作代や排気ダクト工事も勘案すると下引きスタイルに比べ低コストの開業が可能である。
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「伊藤課長」浅草駅ビル店は、営業時間はランチタイムの11:00~24:00(年中無休)。人気メニューのベスト5は(価格は税抜)「課長カルビ」(690円)、「手切り上牛タン」(1100円)、「コプチャン」(590円)、「豚ホルモン」(290円)、「ミックスホルモン」(880円)となっている。
店長の市田総一郎さんは最近、「焼肉ダイニング 伊藤課長 イオンモール和歌山店」から異動してきた。「イオンモール和歌山店」は食べ放題を実施している。全69品の厳選コースが「昼60分3480円」「夜90分4980円」。家族連れなどに人気が沸騰し、月商1000万円を突破している。繁盛店で揉まれて来たのが「伊藤課長」浅草駅ビル店の店長を任された理由だ。
「小型店なのでカウンターから店全体を見渡せるのでオペレーションしやすいですね。またホルモン居酒屋感覚でお客さまと会話し、接客できるのが面白いと思っています。それと当店は土・日の集客が多く。訪日外国人客が1日中、全体の4割以上来店されます。満席になると厨房は4人で回す時もあります。とにかく常連のお客様が増えている時なので、売上高の前年対比は絶対にクリアしたいと思っています」
ホルモン焼肉ブームの追い風もあるが、「伊藤課長」はまだ発展の途上にある伸びシロを持った業態であり、今後の大きな成長の可能性を持った業態である。これからの人手不足を考えた時、20坪前後の居抜き物件を「伊藤課長」に業態転換するのは最適の選択だといえる。また、開業資金1100万の低投資ですむので、FCとして加盟しやすい業態であることは間違いないのである。

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(取材=フードスタジアム編集部)

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