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コラム一覧

  • 和は「ベタコテ」から「シャレカジ」へ！ 12.11.29

    ハイクオリティカジュアル「ハイカジ」の流れはますますこれから大きな動きになるだろう。では、客単価2,000～3,000円の「ネオ大衆酒場」はどうなるか？この単価でハイクオリティを追求するのは難しい。そこで、洒落た空間とサービス、酒や料理の提供法がポイントとなる。オシャレカジュアル「シャレカジ」の時代である。…

  • 「神保町バル戦争」始まる！ 12.11.22

    古本の街「神保町」におしゃれなバルや酒場が続々とオープンし始めた。いま、なぜ神保町なのか？そこには、飲食業界の仕掛人たちの激しい戦いの構図があった。その最前線の動向を探ってみた。…

  • いまこそ「ミッション」を見直せ！ 12.11.15

    このところ、瀬戸内各地域のブランド発掘、東北・石巻の牡蠣生産者訪問、そして昨日は石川県の農業生産者との勉強会など、地方の生産者と飲食店、外食事業者との関係について考える機会が立て続けにあった。生産者と会ってみて、飲食店の「ミッション」について改めて考えてみる。 …

  • 「地方活性化バル」が増えている！ 12.11.08

    「ご当地酒場」に「県のPR居酒屋」、最近こうした地方活性化を謳う飲食店が増えているが、ここにきてバルブームに乗って、地方の食材や料理だけでなく、観光資源や文化、経済支援を前面に打ち出した「地方活性化バル」が相次いでオープンしている。…

  • 熱かった「瀬戸内ブランド」発掘クルーズ 12.11.01

    瀬戸内海に面した7県がタッグを組んで食や観光資源の魅力と価値を発掘し、磨き上げて発信しようという「瀬戸内ブランド」推進のためのキックオフイベントとなる「瀬戸内ブランド発掘宝船"クルーズ」に参加した。そこには、飲食店にとって、業態磨きの鍵になるヒントがたくさんあった。"…