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コラム一覧

  • いまなぜ「女性と酒場」なのか？ 12.10.25

    いまや飲食シーンに欠かせなくなった女性パワー。新橋や神田などオヤジの街"の酒場にも女性たちの姿が目立つようになった。飲食マーケットで今後、女性たちの存在はどんな意味をもつのだろうか。"…

  • 「チャイニーズ業態」に進化の兆し！ 12.10.17

    進化の激しい飲食業態の中で、なかなか新しいウェーブが起きない「チャイニーズ業態」。逆に言えば、これから進化の可能性が大きいといえる。そんな新しいスタンスや、スタイルの中国料理業態の動きに注目してみた。…

  • 「五反田居酒屋戦争」最前線！ 12.10.11

    東京山手線ターミナル駅では、新橋、神田に次ぐサラリーマンの街"五反田飲食マーケット。ここ数ヶ月で、かなり様相が変わった。居酒屋業態を中心に、激しい新旧勢力合戦が繰り広げられている。"…

  • カジュアルな「熟成肉」業態に注目！ 12.10.04

    じわじわとブームになりつつある「熟成肉」。「おいしいけど、高価」というイメージがあった「熟成肉」（ドライエイジング）をカジュアルに提供する店が、ワイン業態の広がりとともに増えてきた。今後、いっきにマーケットが拡大するかもしれない。…