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コラム一覧

  • 「立地戦略」の常識が変わった！ 11.09.29

    飲食店にとって、出店する立地戦略は非常に重要なテーマだが、「個店志向」「地域密着志向」「ソーシャルメディア化」という三つのマーケットの変化によって、これまでの常識が変わってきた。…

  • 「国産ワイン」専門店が増えている！ 11.09.22

    がぶ飲み系"のいわゆるカジュアルワイン業態の店がもの凄い勢いで増えているなかで、「日本ワイン」「国産ワイン」を出すワインバーやバル、「和食とワイン」の店も増えている。…

  • 進化する「産直業態」の未来 11.09.15

    「産地直送」「生販一貫」で外食の流通革命"を成し遂げたAPカンパニーの米山氏がいよいよ話題のTV番組「カンブリア宮殿」に登場。「産直業態」はますます進化を遂げているが、この先どうなるのだろうか？"…

  • ＣＤ（顧客歓喜）からＣＥ（顧客超験）へ 11.09.08

    先日、「これから飲食店に求められるネクストＱ（クオリティ）について」というテーマでミニ講演した。そのエッセンスだけを簡単にまとめてみる。重要なキーワードは、カスタマー（顧客）に対し、どういったエクスペリエンス（超験＝超越的な体験）を提供できるかということである。…

  • 「ネオ・マスマーケット」を狙え！ 11.09.01

    外食ビジネスにおいて、「マスマーケット」を狙うのか、「非マスマーケット」を狙うのか、それを明確にしないと勝てないことは自明の理である。しかし、ニッチ、コアの非マスマーケットを深めていけば、実は「ネオ・マスマーケット」という大きな宝の山が存在するかもしれない。…