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コラム一覧

  • できる飲食店オーナーは「皿洗い」をする？ 11.08.25

    飲食店のオープンに行くと、私は必ずオーナーの動きをチェックするようにしている。オーナーシェフはともかく、着実に繁盛店を広げている経営者は「洗い場」に立っているケースが多い。…

  • 新富町が「ワインの聖地」になる!? 11.08.18

    8月15日、新富町に「ポンデュガール2（Pont du Gard2 deuxième）」がオープンした。安生浩さん率いるリヨンブルーアンテルナショナル（リヨングループ）の5号店だ。いま、「ワインの聖地」として、新富町界隈が熱い！…

  • 都心の「ブルーオーシャンエリア」を狙え！ 11.08.11

    都心の飲食マーケットが飽和状態とよく言われるが、そんなことはない。山手線のビッグターミナル駅周辺でも、駅から少し離れたエリアや地下鉄で一駅隣のエリアはまだ開拓余地がある。そんな都心の「ブルーオーシャンエリア」に注目したい。…

  • いまなぜ「NEXT-Q（ネクストキュー）」なのか？ 11.08.04

    これからの飲食ビジネスの目指す方向性、理念はそれぞれの企業や店が持っているだろうが、私はそのベクトルを指すキーワードとして「NEXT-Q（ネクストキュー）」を掲げたい。その意味とは... …