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コラム一覧

  • 「戦う軸」をどこに置くのか？ 11.07.28

    「もしドラ」ブームの影響で、飲食業界にも「イノベーション論」が沸き起こっているが、大事なことは自分の会社、店舗の「戦略軸」の置き方である。「戦うための軸」を決め、それをブラしてはならない。…

  • 「新・定番メニュー」競争が始まった！ 11.07.21

    飲食業界ではいま、「原点回帰」という言葉がキーワードになっている。いわゆる「定番メニュー」の見直し、強化もその一つだろう。…

  • 「マネーゲーム」もいいじゃないか！ 11.07.14

    閉塞する外食業界にあって、いま勢いがあるところといえば、「ステーキハンバーグ＆サラダバーけん」のエムグラントフードサービス、「塚田農場」「紀ノ重」のエーピーカンパニー、「恵比寿横丁」などのネオ横丁を手がける浜倉グループ、そして「20代で100店舗を達成した」とされるサブライムあたりだろう。…

  • 「ワイン×肉」業態が増えている！ 11.07.08

    ガッツリ系ワイン業態のなか広がりを見せているのが肉をメインとした「肉バル系」だ。料理自体のバリエーションも広がってきた。肉をキラーコンテンツに、さまざまな特徴を打ち出した店が登場してきている。…