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コラム一覧

  • いま最も大切なものは「クレディビリティ」 11.05.26

    「3.11」大震災以降の人々の意識の変化、「ユッケ食中毒事件」を機に高まった食の安全・安心志向。そうした中で、いま飲食店に最も求められているものは「クレディビリティ（信頼性）」ではないだろうか。 …

  • 「外食ベンチャー」は“悪”なのか？ 11.05.19

    「焼肉酒家えびす」フーズ・フォーラスが引き起こした「ユッケ食中毒事件」を機に、短期間で急成長を目指す「外食ベンチャー」すべてが悪"のような論調が一部にある。しかし、問題の本質は個々の企業体質やトップの経営姿勢にあるのではないか。"…

  • 飲食業界「第四世代」が台頭してきた！ 11.05.12

    外食マーケットを活性化させた「第三世代」の飲食店オーナーや外食企業経営者のたち。彼らの中には短期間で急成長を遂げ、業界のリーディングポジションを狙う経営者も出てきたが、一方で急成長後の先行きを模索しながら迷走し始めたところもある。そんな第三世代に代わり、新しく外食マーケットに踊り出てきた「第四世代」に注目したい。…